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2006年3月11日 (土)

粉ものづくし

200603111137000今日の私は少し遅めの朝のブランチから粉づくし。

昨日“はなまる~”でオリーブオイルの特集をしていた。家で使う主なオイルはオリーブオイルとグレープシードオイルと決めている私にはなかなか興味深い特集だった。その中でイタリア人シェフのサルバトーレ・クオモ氏が紹介していたペペロンチーノ。

ポイントは茹で上がったパスタをニンニク、唐辛子を熱したオリーブオイルに入れる前に、茹で汁をその熱しているオリーブオイルにからめて、エマルション(乳化液状)にしてから、パスタをあえるということ。そうすると、茹で汁とオイルが分離せずによく味がなじむ。

ペペロンチーノは家でやると、なんとなくうまくいかないし、シンプルすぎてどうかと思っていたけれど、なかなかうまく出来ました。これは休みの日のブランチににいいかもと思ったのでした。

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その後、今日の私はいつものようにバターロールを焼き、いよいよパスタメーカーを使うべくパスタ生地の仕込み(1晩寝かします)。

その後、夕食は餃子。

粉づくし...。

明日はいよいよ手打ちパスタです。うまくいくかな?お楽しみ。

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コメント

ペペロンチーノ、家で作ると物足りない味になるよね~
醤油かけたくなるような・・・
今度、この方法試してみます。

パスタは一晩寝かすのね!スローフードだわ~
明日、がんばってね!(^^)!

投稿: MAP | 2006年3月11日 (土) 21時35分

MAPさん

試してみてください。割愛しましたが、茹でる時に1リットルの水に対して10gの塩というのも、言ってましたので、忘れないように。鷹の爪は1本程度で種を取って、ニンニクに熱が通ったころ、取り出します。クオモ氏の場合、鷹の爪を刻んだりはしないみたい。なかなかシンプルですが、起き立ての朝にはちょうどいい感じでした。

投稿: うめめだか | 2006年3月11日 (土) 21時41分

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